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浅谈食堂管理

点击次数:248 发布时间:2019-8-15 来源: 德赢vwin客户端下载-vwin德赢真人


    为更好的规范食堂工作,营造良好的就餐环境,保障职工身心健康,认真做好食堂管理工作将日趋重要。下面就我的个人看法,谈谈食堂工作管理。
    一是加强食堂厨师人员管理。厨师必须身体健康,无传染疾病,并按要求定期进行体检;要具有良好的卫生习惯,穿戴工装整齐、洁净; 要求厨师保持干净整洁的厨房环境,灶具、烟机、菜板、刀具、盘碗等餐具洁净卫生,保障职工身心健康;餐厅应天天打扫清理,桌椅摆放应整齐规范,保持干净卫生的就餐环境;加强组织厨师定期学习培训制度,提高厨师人员厨艺水平,牢固树立食品卫生安全意识,进行用水、用电、用火、用气等安全培训;要求厨师人员不断提高菜品质量,增加菜品花样种类,并经常推陈出新,为职工增添食欲。
    二是加强食品卫生安全管理。制定专人采购责任制度,保持所购菜品新鲜、高质、量足、成熟,避免采购过期、腐烂、变质等不良食品;蔬菜要清洗干净,制作过程也要干净卫生,做到色、香、味俱全;食物存放应该生熟分开放置;剩余食物应及时放置冰箱,尽快食用,以免变质;菜品小样要及时留存放置,以免后期采用;食堂所用盆、盘、碗、筷等要及时清洗消毒,防止病菌侵蚀。
    三是加强食堂工作管理。坚持制度上墙、管理公开制度;成立伙食委员会,多方面听取员工意见,定期召开伙食生活会,听取员工意见和建议,对食堂进行监督管理;从环境、卫生、安全方面对厨房、库房、餐厅进行定期检查制度,并对检查情况及时反馈,整改落实到位;实行菜谱周期更换制度,荤素搭配应合理,并及时公开、公示菜品名称和价格,公平对待每一位员工。
总之,食堂管理最根本的目的就是:让每一位员工能够吃上放心安全的可口饭菜,能够更加安心工作,愉快生活、开心快乐每一天。
(工程部  刘秀然)

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